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石原仁司(料理人)の経歴以上に師匠が凄い!未在の意味とは

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もてなしを究め、7年間で、ミシュラン3つ星を
6回も獲得している天才料理人・石原仁司さん。

石原仁司さんのお店「未在」は、
予算¥30,000と
決して安くない値段でありながら、
予約は半年以上先という人気を見せています。

「未在」の口コミを見てみると
ただミシュラで3つ星を取ったから
訪れたという方は少なく、

石原仁司さんの
おもてなしの料理を堪能したくて
訪れる方が多いという印象を受けました。

そんな石原仁司さんが、
1月25日放送の
プロフェッショナル仕事の流儀」で
特集されることが決まっています。

石原仁司さんについて調べてみると
経歴も確かに凄いのですが、
石原仁司さんの師匠もまた凄い方達でした。

そこで、石原仁司さんの経歴と師匠。
そして、店名の未在の意味に
ついて調べてみました。

石原仁司の経歴は?

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石原仁司さんは、
昭和27年に島根県で産まれ
中学卒業と同時に
名店である「大阪高麗橋吉兆本店」に入社。

その4年後に京都吉兆本店に異動して
23歳で京都吉兆本店の料理主任に就任。

27歳という若さで京都吉兆の料理長に就任。

京都吉兆の総料理長に就任後、
平成10年に京都吉兆を退職。

同じ年に雲仙半水盧料理長に就任して、
平成16年に円山公園に未在を開く。

と、石原仁司さんの経歴を
書いていきましたが、
23歳で吉兆の料理主任になって、
4年後には料理長ですから相当凄いですよ。

しかし、石原仁司さんがここまで
凄い料理人になれたのも
師匠あってのものだと私は思っています。

石原仁司の師匠はどんな人?

石原仁司さんには3人
師事をお願いした人物がいると
言われています。

そこで一人ずつ紹介していきたいと
思います。

湯木貞一さん

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湯木貞一さんは、吉兆の創業者で
石原仁司さんが、入社と同時に
石原仁司さんの師事となった方です。

湯木貞一さんは、
料理業界初の文化功労者
松花堂弁当を発明したのも
湯木貞一さんと言われています。

湯木貞一さんが、
戦後ヨーロッパへ
料理の見学に行こうとした際は、
関西電力の当時の会長に

万が一飛行機が墜落したら、
日本最高の至宝が消滅してしまう

と引き留められたという
逸話も存在する方だそうです。

盛永宗興さん

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盛永宗興老師は、
真田信繁の墓があると言われている
京都龍安寺内大珠院」の老師で

石原仁司さんも師事をお願いした
3代目京都吉兆の店主である徳岡邦夫さんも
盛永宗興老師に
お世話になった経験があるんだそうです。

徳岡邦夫さん

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3代目京都吉兆の店主で、
現在は、京都吉兆の代表取締役と総料理長を
務めています。

祖父は、吉兆の創業者湯木貞一さんです。

徳岡邦夫さんも過去に
プロフェッショナル仕事の流儀に
出演した経験を持っています。

これだけ凄い方達に、
師事をお願いしていたから
これだけ凄い料理人になることが
出来たのではないでしょうか。

また盛永宗興老師の禅の心が、
今のおもてなしの心に
繋がっているとも言われています。

未在の意味とは?

未在とは、白雲守端という方が言った禅語で

私達の学問や修行について考えてみても、
そこに終わりや完成はない。
つまり、「まだまだ」なのである。

しかしそれでも私達はゴールをめざし、完成を求める。
ところが一方、
禅の修行僧は、完成をも「まだまだ」だと考える。

私達はこの道を永遠に歩み続けなければならないのであるが、
その一歩一歩が完成であり、かつ「まだまだ」なのだ。
しかしまた、そのことこそが完成と言えるのである。

引用元:未在の意味

凄く理解しづらいのですが、
物事に完成はなく、常に慢心せずに高みを
目指し続けなさいという意味でしょうか。

石原仁司さんのお店の名前も
この未在から取ったと言われています。

常に向上心を持ち続ける
これは本当に大切な事だと思います。

最後に

石原仁司さんがなぜ料理の道を選んだのかは
番組で語られることになるでしょう。

今回の放送でさらに
石原仁司さんのお店は
予約が取りづらくなると思います。

ぜひ1度でいいから
石原仁司さんの料理を
堪能してみたいものです。

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